水煮肉片

步骤1/14

新鲜的猪里脊。

步骤2/14

里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。

步骤3/14

豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。

步骤4/14

锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。

步骤5/14

装盘备用。不好意思，火大有点过了。

步骤6/14

另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。

步骤7/14

加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。

步骤8/14

再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。

步骤9/14

加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。

步骤10/14

加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。

步骤11/14

大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。

步骤12/14

连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。

步骤13/14

关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！

步骤14/14

瞧！第二次做得更好了！