和同事一起去菜市场,看到现杀的鱼头还在呼吸,就买一个。13块一斤,我买的比较大接近1.7斤。
鱼头洗干净,为了鱼皮不粘锅,用少许食盐腌2H(下锅前需用清水反复清洗几次,洗去盐巴,不然会很咸)
水豆腐切块,我用的有点多,用了6块儿
准备调料
准备调料
我喜欢吃皇帝菜,所以就备了几跟
备好食材后,烧干锅底后加入适量植物油
烧热后,加入清洗掉食盐的鱼头(鱼比较大,我只用了一半)
小火煎至鱼两边微黄,把鱼拨到四周,中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
若炸玩姜片后,剩余油较多,建议换汤锅,把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头,大火烧开小火炖至奶白色
加入豆腐小火再炖15min左右
拂去白色沫沫和香叶、八角,加入食盐、少许十三香(十三香可不放)
加入皇帝菜煮1min左右即可
出锅,盛入碗中,加上韭黄或者香菜,再按个人口味加入食醋即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有