猫耳朵是晋中,晋北等地区流行的一种风味面食。
并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名-猫耳朵。
它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。
猫耳朵起源于中国北方地区,主要是晋语区,如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地,这种面食很常见,在当地被称为圪坨儿。
做法是用白面、荞麦面等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。
清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。
因形如猫耳,且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂,因而也被称为猫耳朵。
猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。
用西红柿土豆做浇头的凉爽猫耳朵,微酸开胃,味香形美,可饱享口福。
面粉加入鸡蛋和适量的冷水。
合成光滑的面团醒置15分钟。
醒置好的面团揉均匀搓成细长条,然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上,用大拇指的指肚压住一颗向前推捻
然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上,用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。
一个带花纹的猫耳朵就做成了。
全部做好就可以准备盖浇汁了。
准备好盖浇汁材料。
食材准备好洗净,全部切小丁。
土豆煮上3分钟过凉。
炒锅倒油爆香葱姜。
倒入土豆翻炒。
在加入洋葱炒出香味。
加入番茄。
加入盐和糖翻炒均匀。
加入番茄酱。
加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。
加入木耳。
加入胡椒粉。
加入青椒。
淋入水淀粉,加鸡精翻炒均匀关火。
猫耳朵入开水煮熟。
把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。
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