做好戚风蛋糕不气疯

步骤1/42

准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）

步骤2/42

提前准备好所有材料

步骤3/42

鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶

步骤4/42

鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁

步骤5/42

蛋清用打蛋器一档打发

步骤6/42

打成细腻后换三档继续打

步骤7/42

打发成细腻小泡后就加细砂糖

步骤8/42

加入三分之一细砂糖，继续三档打发

步骤9/42

感觉柔软了就继续加白砂糖

步骤10/42

加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发

步骤11/42

用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出

步骤12/42

这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发

步骤13/42

倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发

步骤14/42

最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜

步骤15/42

然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好

步骤16/42

然后静置2、3分钟

步骤17/42

现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀

步骤18/42

加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均

步骤19/42

搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋

步骤20/42

翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻

步骤21/42

取1/2蛋白霜至蛋黄糊中

步骤22/42

用刮刀从中间向上划拌

步骤23/42

像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡

步骤24/42

然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌

步骤25/42

搅拌均匀至无白色即可

步骤26/42

在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了

步骤27/42

所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡

步骤28/42

烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）

步骤29/42

10分钟后

步骤30/42

20分钟后

步骤31/42

30分钟后

步骤32/42

40分钟后，满满的

步骤33/42

60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤

步骤34/42

80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透

步骤35/42

牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了

步骤36/42

出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰

步骤37/42

5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好

步骤38/42

漂亮吧

步骤39/42

看张侧面的

步骤40/42

组织很好，用手一按就回弹

步骤41/42

切块看看

步骤42/42

开吃了