本人比较擅长各种卤菜,由于实在是没有找到香卤鹌鹑蛋的照片,只好暂时用排骨来顶替。望多海函
步骤1/11鹌鹑蛋洗净入锅。添凉水直至没过蛋顶。
步骤2/11烧水至水开,等待一两分钟即可
步骤3/11鹌鹑蛋沥去水分,用勺子轻敲至蛋壳全部布有裂纹。放入碗中备用
步骤4/11取水适量,放入锅中。并烧至半开
步骤5/11葱白成细丝,取半数入锅。姜成片全部入锅。蒜切密集小口取半数入锅。
步骤6/11八角、花椒、香叶、肉桂以薄纱布包裹严密置入锅中
步骤7/11待水烧出香味后,将鹌鹑蛋入锅。
步骤8/11加入冰糖,啤酒,生抽酱油,老抽酱油以及腐卤汁,搅拌均匀。加入红辣椒,红辣椒按个人口味适量添加。若喜食咸食,加入适量盐亦可
步骤9/11闭小火,不盖锅盖,文火煮至鹌鹑蛋些许露出卤汁水面上。
步骤10/11闭火,加入余下葱白,余下大蒜切成碎末,加入汤汁,并搅拌均匀
步骤11/11盖上盖子,将锅置于阴凉处,浸泡五到八小时即可入味。夏日天气炎热,浸泡时间可以适量减少
1.大蒜先下锅和后下锅会有不同的口感和味道。2喜欢较为清淡口味的人群可不添加啤酒
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