江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出没风波里。 ——范仲淹 这首范仲淹的《江上渔者》当初在学校念书的时候，可是朗朗上口的。如今自己掌厨，这道清蒸美味也是餐桌上的一道佳肴，再也不用对着诗句流口水啦！ 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最适合清蒸、红烧或炖汤。而且，鲈鱼的营养价值也是非常的好： 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。 2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼鲜美，本身不需要过多的配料。
清洗处理好鱼，清蒸的鱼对半切开。
隔鱼骨两边切割。
冷水入锅，鱼置于盘中。用大火20分钟蒸熟。
将鱼拿出，盛于另一个盘里。开始调汁，鱼露带盐，所以盐的量不要过了。放入生抽3调羹、鱼露3调羹、适当的盐。
姜丝、葱丝铺在鱼身上，酱汁浇入盘里。
取剩下的姜丝、葱用油爆出香味，油一定要烧到滚热。
将热油浇到鱼上。
美味佳肴～
如果将酱汁早早置于鱼身同蒸，蒸出来的鱼水份饱满，味道就差了许多。所以必须过盘，另入酱汁，热油爆葱姜提鲜。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
