我的配方鸡蛋和温水的比例是1:2.5。看到很多配方说1:1.5，但我试了几次，觉得太硬了像老豆腐，喜欢又滑又嫩的口感像绢豆腐那样，试过几次，1:2.5很合适。
鸡蛋一个，用筷子搅散，加入少许盐。
加入鸡蛋重量的2.5倍左右的水，我的鸡蛋去壳49g，我加入大约120g的“温水”。过筛两次去除小气泡。
放入沸腾的锅中大火蒸13-15分钟（蒙上保鲜膜，用牙签扎十几个洞），出锅！滑又嫩，像绢豆腐的口感！
加入一小勺猪油，一勺酱油，撒上葱花。
完成！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
