100%全麦面包

步骤1/18

首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。

步骤2/18

浸泡液的制作很简单，只要将玉米面（120克）和水（170克）混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可！当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等！

步骤3/18

波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！

步骤4/18

然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处！

步骤5/18

和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！

步骤6/18

发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了！

步骤7/18

整形放到吐司模

步骤8/18

发酵至两倍大

步骤9/18

表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！

步骤10/18

烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟！

步骤11/18

组织很好，内部非常绵软！

步骤12/18

脆底金边！

步骤13/18

放凉后可切片！

步骤14/18

很美的孔洞！

步骤15/18

早餐可以这样吃！

步骤16/18

这样吃！

步骤17/18

书中内容和大家分享！

步骤18/18

我是懒人，这是配方含量，大家这样看更清晰了，收藏了做起来也方便！