提到粤菜里面的鱼，很多人认为就是清蒸，最能体现粤菜的特色。其实，粤菜里鱼的做法是很多的，如红烧、清蒸、炒球、煎焗、糖醋、还有潮州的鱼饭等等，烹调方式多种多样。所以说，尽管都是鱼，其实适合怎样去烹调，是和鱼的鲜活度、肉质、种类、口感、大小等等因素有关的。特别像一些冰鲜鱼，有时候并不适合清蒸。
市场买了一条很大的冷藏红鲷鱼，因为鱼较大，我把鱼头、鱼腩、鱼肉都分开冷藏了。大的红鲷鱼，可以用来碎煎蒸，大鱼的肉质紧实有弹性，用来红烧也不错。这鱼腩是冷冻过的，就拿来红烧，出来的味道鲜香可口，肉质爽口，味道相当不错。
鱼腩一块，去鳞洗净。
洗净的鱼腩切大块。
大火烧热锅，加油趟均匀，下鱼排好。
等鱼的一面煎至金黄后，翻面再把另一面煎黄。
等鱼的两面煎至金黄后，炝入米酒，加适量的清水，加生抽，老抽，姜葱大火烧制。
盖上锅盖焖几分钟后，加适量的水淀粉勾芡，就可以了。
美味的红烧鱼块出锅了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
