黄油16g
40g细砂糖加入少量盐调味(4分之一勺左右)
奶粉5g
泡打粉7g
纯净水90g
蛋黄1个
低筋面粉110g
高筋面粉70g
黄油隔水加热
倒入白砂糖、盐打匀
加入奶粉继续搅匀
搅拌完是有些干的,成颗粒干砂状
加入蛋黄
起初会是黄色
搅打好后加水90g
加水后会很稀
搅打的时候会有些崩
把高筋面粉、低筋面粉、泡打粉搅拌均匀。
然后晒入刚才打好的液体里。
和成面团醒30分钟。
30分钟后面板铺面,准备下一道工序(我不知道自己是不是因为高筋面粉用的面包粉代替,和出的面有些稀。)
由于太粘,实在没有办法,我只好多沾了一些干面粉。
因为面的稀不易定型,最后只好揪剂子直接揉成饼了,而没用擀面杖让面厚度均匀。
没用模具的面团,按瘪,用擀面杖中间穿了一个洞,再静置15分钟,让面饼松弛下。
(哈哈,能对付吧!)
锅内倒油,五、六成热调中小火下面饼,因为太热面饼表面会很快糊,而心却未熟。火太小的话面团又不易迅速膨胀。
分个放入,这样捞的过程有时间差,不至于捞出过晚而变黑。一面鼓起变色成型后要及时翻面,另一面也熟后捞出沥油放在沥油架上晾凉。
因为是第一次做,也是家里好几个人的作品,所以面团的形状、力度都是有所不同的,炸出的时间和颜色都是根据个人而生。(我的就比较黑,像蘑菇,掰开的时候心也不是很熟,而当它们凉了以后,心反倒熟了,我总结了下,是因为油的余温继续让面团熟透。所以大家炸的时候,我想让大家表皮不用这么熟就捞出,靠余温让甜甜圈熟透,也不会影响外观。
哝!
我的作品是第一个下锅的,怕不熟所以普遍比较黑。不过晾凉后味道还不错,特别像,有点像哈尔滨远大的麻花哈哈
菜谱上说晾凉后筛上糖粉。(但经过试验,我觉得微凉时晒一遍让糖粉热融进甜甜圈里一部分,凉透后再晒一层装饰更理想,起码味道更上一层。)
由于做的卖相不好,吃了3天,第三天早上我吃自己做的这种胖胖的,心还是软软的。所以总结一下,面饼不要擀太死,擀好后要让面松弛15分钟再炸。好啦,就说这些了,大家自己尝试吧。我因为炸失败了就没继续裹巧克力,大家做完甜甜圈,喜欢吃巧克力的还可以隔水加热巧克力块,用巧克力浆挂满甜甜圈,用巧克力笔画些纹路,做成可爱的样子。
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