松鼠鱼

步骤1/15

海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

步骤2/15

收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

步骤3/15

另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

步骤4/15

用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

步骤5/15

切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

步骤6/15

将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

步骤7/15

炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。

步骤8/15

经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

步骤9/15

炒锅放少许底油，放入姜片煸香。

步骤10/15

放入番茄酱。

步骤11/15

加入少许清水。

步骤12/15

加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

步骤13/15

用水淀粉勾芡。

步骤14/15

勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

步骤15/15

色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。