葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼

步骤1/12

去鳞去内脏洗干净，这一补卖鱼师傅会做好，拿回家再用清水冲一遍。再鱼身上划口子，刀要斜着入，但是不能切过头，直接切到肚子里去。两面都要切。我喜欢一面三刀。

步骤2/12

料酒倒点在手上，抹一遍鱼身，腹内也要抹。然后是盐、胡椒粉依次抹匀，但是不能多。然后给它做马杀鸡，轻轻的拍拍拍，就和拍爽肤水一样。

步骤3/12

马杀鸡做好后将薄片生姜塞进去。

步骤4/12

腹内放入三片姜，大葱洗净，去根。鱼肚子的切口多长，就切差不多的葱段，要白色部分的。然后将葱段一分为二，塞入鱼腹。一是为了去腥二是能撑鱼肚，样子好看。

步骤5/12

盘子底部随便切点大葱，不用摆满但是要摆的和鱼身长差不多。

步骤6/12

处理好的鱼放到盘子上，用保鲜膜包起来。夏天放冰箱，冬天随你。如果北方的话有暖气哼！反正室温高就要放冰箱。10分钟及以上。（我是提前准备的因为要烧的菜太多，放冰箱里差不多3小时。）

步骤7/12我家用的是方太的蒸箱，鱼模式，100度，10分钟（时间长短看鱼大小，因为家里有客人特意选了大条的鱼，小点的7到8分钟也差不多了）

步骤8/12如果是锅里蒸，那就水烧开后再放入鱼。中火10分钟（时间要看鱼大小）。中间不要开盖。开水蒸鱼的原理是：突然的高温会让表层肉质缩紧，保证内部汤汁不外流。

步骤9/12时间到不要立马拿出来，焖一会会，比如再过一分钟再拿出来。

步骤10/12

蒸好就是这可怜兮兮的样子。拿出蒸鱼豉油或者鱼露！均匀的淋在鱼身上。慢一点千万不要倒狠了。

步骤11/12

大葱切段，再切细丝，葱白葱叶都要。

步骤12/12

均匀铺在鱼身上。然后锅里烧热油，稍微多一点点哦！最后把滚烫的热油从鱼头到鱼尾均匀的倒上。听到油和葱接触的刺啦啦的美妙的声音了吗？！大功告成！