苦瓜对半切开,去瓤和籽,切成薄片,大蒜切末。
取一碗放进一勺盐,把苦瓜抓腌一下去苦味,然后用水冲洗一下,沥干水份。
鸡蛋打到碗里,调入少许盐、鱼露充分搅匀。
起油锅放进蒜末爆香放进苦瓜翻炒,炒到断生调入盐、鱼露、味精。
把炒至半熟的苦瓜倒到鸡蛋碗里再充分拌均匀。
苦瓜蛋重新倒进油锅里中火煎至两面金黄即可。
煎好的苦瓜蛋可用锅铲在锅里切成小块再装盘,吃的时候易于动筷。
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式花生油将花生油或豆油入锅加热,放入
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