锅包肉

猪里脊切薄片，土豆淀粉兑水不要太干也不要太稀成糊状即可（这样才可以挂住糊），然后把肉片放入勾兑好的淀粉里泡10分钟。

锅内倒油准备炸肉片（因为要炸的肉片已经包裹了淀粉，下锅油太少空间不够会粘连的。）油温不可以太高，半热的时候开始炸，每次放几片就好了。

看见了吗？我嫂子是用手直接揪住肉片的一个边缘让它全部伸展开以后放入油锅的，但是她是老厨娘有经验，为了避免大家油温没掌控好被油溅到手，我建议新手还是用筷子或夹子放肉吧。

第一次过油，肉片炸至微黄色就可以用笊篱捞出锅了。（温馨提示，为了避免热油遇水溅出崩到大家，切记笊篱用的时候是干的不带水。）

哝！捞的时候要尽量控油后再入盘。

现在我们进行第二次过油，把刚才炸过的肉片一起放入八成热的油中

嫂子说这叫（chuan？还是cuan？我没听清）一下，为了让肉变酥，同时也会炸掉肉里的油。

呐！炸金黄色捞出备用。

接下来我们调汁：（1）白糖加少许水和酱油。[喜欢甜的就2勺糖，等会再加2勺醋]

（2）把米醋和醋精1:1的量混合在一起然后倒入汁里。[喜欢酸的就2勺糖3勺醋]

醋可以是米醋也可以是醋精更可以是醋和醋精合成的，大家根据自己喜欢的醋感调吧！

汁调好后大勺倒油放入葱姜蒜沫爆锅。正常辅料里是胡萝卜丝和香菜丝、姜丝，我家今天没有剩，所以省了，以后家里再做的时候我再修改菜谱里的图片。

放入锅包肉后浇汁（我没拍好，大家可以沿锅边淋汁一圈）

会颠勺的最好颠一下，不会的就尽量翻炒时让肉片均匀的沾匀汁。

出锅！我家今天没辅菜，所以汁调的少没淋在肉上。

说实话我是最爱吃里面的辅料（香菜和胡萝卜丝、姜丝），为此我当年住校时都是去饭店让人家少放肉多加香菜和胡萝卜给我改口的