麻婆豆腐

步骤1/15

准备材料之前，先煲好一锅骨头汤，烧开后转小火，在准备材料的时候一直煲着。

步骤2/15

首先处理牛肉，牛肉切末后，用茶油腌制，茶油与牛肉相伴无剩余即可，拌好后放在一旁准备其它材料。

步骤3/15

豆腐切成1cm的小块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

步骤4/15

葱白切碎，蒜拍碎切碎，姜切细末，面上均撒上少许花椒粉。
郫县豆瓣酱一勺半，葱叶适量备用。

步骤5/15

端下骨汤在一旁放凉。

步骤6/15

炒锅烧热，放入牛肉末小火炒。

步骤7/15

待肉末炒至松散，起酥装碗。

步骤8/15

这时候可以将豆腐放在沥水篮钟，沥水

步骤9/15

油锅烧热，入姜，蒜爆香。入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

步骤10/15

放入之前准备好的骨汤，煮沸，尝一下味，加生抽、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），根据个人口味加入花椒粉进行调整。

步骤11/15

放入沥水后豆腐丁和料酒 ，颠翻混合均匀，加适量盐，半勺糖，少量老抽颠翻均匀 ，大火烧开，小火煮3-4分钟。（时间可以根据你尝尝豆腐是否入味进行调整）

步骤12/15

用湿淀粉勾薄芡（这是第一次勾芡）

步骤13/15

然后后放牛肉末再烧2分钟

步骤14/15

再勾一次芡即可装碗。

步骤15/15

装碗盛出后撒上葱花即可。（根据个人口味面上可以撒花椒面）