吃腻了广式月饼,想吃酥皮月饼,正好家里有果仁就DIY五仁月饼了。
这款月饼油多非常好操作,而且很酥很好吃,第一次做就成功了。
随个人喜好准备300g的果仁。我用的是超市里买的混合果仁,有腰果、杏仁、核桃,夏威夷果等。
用刀把果仁剁碎。个人觉得料理机搅的太碎了,口感不好,所以还是剁吧。
馅料中的250g面粉小火炒熟。要小火慢炒,稍微变色就可以了,别炒糊了。
所有馅料混合拌匀。
馅料分成12份,搓圆备用。
准备好猪油和水.
油皮和油酥材料分别揉成两个面团,盖保鲜膜醒15分钟.
油皮和油酥面团各分成12个剂子。
油皮擀开包入油酥,收口捏紧朝下放好。
把包好油酥的面团擀成椭圆形翻面,即原来收口面朝上,卷起。盖保鲜膜醒10分钟。
把面团压扁再擀成椭圆形,卷起,收口朝下。盖保鲜膜醒10分钟。
将醒好的面团两端向中间折起。
面团擀成圆形。
包入五仁馅料,收口朝下,按扁整形,装入烤盘。
可以再底部用牙签扎几个眼,避免烤的时候涨气影响外观。
用牙签沾巧克力味的炼乳,写上“五仁”两字。
中层200度烤20分钟后移到上层烤5分钟就可以出炉了。我的烤箱小,分两次烤的。这是第一锅,收口朝下烤的,有点鼓不太像月饼,倒是像酥饼。烤箱温度各家可能不一样呢,我家的烤箱似乎功率小些,总是烤的温度要比别人的高,时间也比别人的长。。。
上层的几个是收口朝上烤的,压得扁些,似乎更像月饼点。
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