韭菜盒子是一种很家常的主食，妈妈每年都会种上一排韭菜，想吃的时候就割一把过来包饺子，或者做韭菜盒子，我们老家的韭菜盒子的做法和一些地方的不一样，来北京后吃到的都是包成大饺子形状的，而我家的是两层薄饼中间夹韭菜鸡蛋馅，鸡蛋也不是之前炒好的，而是直接用蛋液搅拌进韭菜里的。这种韭菜盒子一般跟锅的大小相同，平底锅也可以，电饼铛也可以，做熟之后折成三折，切开也可，不切也可，趁热吃，特别过瘾！！
以前我不会擀饼，后来学会了擀饼，多爸也很喜欢吃这种韭菜盒子，所以时不时的就会买点韭菜做点韭菜盒子给他解解馋。其实制作起来也是很简单的。
面粉和水混合成一个柔软的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；
韭菜摘洗干净沥干水份；
韭菜切碎；
鸡蛋打散；
静置好的面团分成八个小面团；
取一个面团擀开成薄饼，放置一边备用；
再取一个面团，也擀成同等大小的薄饼；
取四分之一的韭菜，加一部分蛋液（以上材料做了四个韭菜盒子，用了三个鸡蛋，也可以一个菜盒子里放一个鸡蛋），加上适量盐、五香粉、香油混合拌好；
摊到其中一张饼上；
取另一张饼盖在上面，四周按一下；
平底锅烧热，刷一些薄油在锅里；
两面煎黄，饼皮很薄，容易熟；
两面煎熟后，可以折起来装盘；
韭菜盒子现做现吃，趁热吃最好；
切开看一下，鸡蛋和韭菜融合在一起，味道很赞的。
晚餐配个粥就可以是一顿饭啦。
需要注意的是，韭菜容易出水，所以切好之后放在盆里先不加调料，而是另取一个大碗，擀好饼需要进锅前加鸡蛋液和调味料拌好，还不来及出水，就已经摊在饼里了，韭菜味更浓，也不用担心韭菜出水导至水份太多影响口感了。
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