鱼是我们家经常出现的美食,之前生完孩子,婆婆几乎每天做给我吃,现在孩子一岁多了,听说小孩多吃鱼会聪明,所以我也会时不时做点鱼汤给宝宝喝。非常美味又健康!
准备食材,并处理好。
锅内油生姜片擦拭以免巴锅
倒入菜籽油。需要注意的是必须要油烧制冒烟
小鲫鱼放进油锅简单煸至两面金黄即可
鱼煸好后放入姜蒜
倒入开水莫过鲫鱼,水沸腾后加入柠檬,盖上锅盖
煮至水开始出现奶白色时加一小勺盐,盖上锅盖继续煮,这时改小火
将鱼汤漂浮的沫子捞掉,以免影响口感
鱼汤越来越浓稠且越白时加入豆腐块
装盘最后撒上葱花,放上芹菜叶装饰
鲫鱼做汤去腥是重点,首先鱼下锅需要用菜籽油两面煸一下,因为我们南方吃的最多的是菜籽油,做鱼的时候把菜籽油烧制冒烟,做出来的鱼就没什么腥味,菜籽油也不会抢鱼的鲜味,反而更能突出主题,另外放生姜,柠檬也是去腥。至于鱼下锅巴锅的问题,两招解决,一是锅烧热生姜片擦拭一下锅再倒油,而是油下锅后在油里加点盐也可以。
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