在我的记忆中，炒鸡蛋是一道美食，香香甜甜的，小时候，家里养了鸡，鸡下的蛋一般来说，我们是吃不到的。要么，是拿出去卖钱，要么是要留在家里，放在一个小抽屉里，如果有贵客来了，妈妈要拿出几个鸡蛋，这是要招待客人的。
老家盛产油菜籽，家里的油要么是猪油，要么是菜籽油。吃菜籽油居多，现在的人总觉得菜籽油有味道不喜欢，而我，却对菜籽油有着深深的感情，我特别喜欢闻那股菜籽的清香味，这味道很独特，我能在众多的油中闻得出菜籽油的香味来。
漫长的冬天，家里的菜只有大白菜，萝卜，家里基本没什么经济能力去买个肉来吃的。鸡也不怎么下蛋，要想吃到炒鸡蛋，得耍赖不吃饭才行。妈妈心疼女儿就会拿出个鸡蛋，在地里拔个大蒜苗，炒来给我们吃，在我眼里，这已经是天底下最好吃的菜菜啦。
忆起从前，满满的是老家鸡蛋的味道以及对家乡的思念。
也许是对鸡蛋的喜爱，还是什么别的原因，我长大后特别喜欢拿鸡蛋来做材料，尝试着做各种好吃的。嘻嘻。”
鸡蛋打成蛋液
加入葱花，和盐，搅匀。（油和盐的份量请按个人口味来弄哈）
青椒斜切备用。
锅烧热，锅内放适量菜籽油（稍为多一点，后面炒青椒就不用放油了，有了鸡蛋的香味，炒出来更好吃哦）等锅内油起泡泡后，倒入鸡蛋液
等鸡蛋凝固，用锅铲将其翻面，炒散。
盛出。
就锅里的油将青椒倒入，加盐。
翻炒。青椒喜欢炒熟的，可以淋一点点水，将青椒炒熟
将鸡蛋倒入，翻炒匀后即可出锅了。
煎鸡蛋的时候，锅要热后再倒油，待油冒泡时再倒入鸡蛋液。
炒鸡蛋时放多一点油，炒青椒时可以就着这个油来炒，味道更好哦。
全过程，我只放一点盐，味道也香香的哦。
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