辣子鸡丁微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。香辣可口,营养丰富,制作简单。
鸡腿用刀斩成小块,清洗干净,加入黄酒、黑胡椒粉、淀粉和食盐腌制20-30分钟。
电磁炉火锅档1000瓦的火,加热油锅,待油温8成热时放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
准备好配料:辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段。
另取锅,锅里烧油至7成热,倒入大蒜,用小火炸出香味后捞起沥油待用。
再倒入葱姜,用小火炒出香味后捞起沥油待用。
再倒入辣椒段和花椒,辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿,气味开始呛鼻;
再迅速地倒入炸好的鸡块、大蒜和葱姜,翻炒均匀。
再加入白糖、白芝麻和家麻家辣火锅牛油1勺,翻炒均匀,即可起锅!
成品图
成品图竖图
1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿(火候很关键);2、出锅前加入火锅牛油提味儿;3、菜谱里面的配料可以根据自己的喜好酌情增减,吃不了辣味的亲,还是少放一点辣椒和花椒哦!
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