送人的圣诞礼物，也想消耗家里的苹果，我是根据苹果的量定的派皮的量。这个量可以制作一个八寸的最经典形态的派。也可以制作我这种非主流形态的派10-12个。边角料做成迷你的可颂形状、沾炼乳吃也很不错！PS：我做的派皮是起酥的，黄油的量大大地降低，但成品也有酥皮香香脆脆，健康美味！（正常的千层酥配方是250g低高筋混合面粉+40g黄油+100g水+内裹150g-175g黄油。如果不做起酥的派皮，那么将250g低粉+100g黄油+80g水混合即可，吃起来皮的口感比较像饼干，因为不喜欢这样的皮，又怕千层酥的热量，所以折中了这个方案。）
先制作派皮：将250g低筋面粉中加入25g白糖，以及40克软化切丁的黄油。
将面粉搓成粗粉状。
加入100g的水，揉成面团。（夏天貌似用100g水差不多，冬天黄油不好化，我最后又多加了10g的水。）
面团松弛15分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
将60g黄油隔水融化。
将冷藏后的面团从冰箱中取出，擀成长方形。
在面团中间1/3处倒入15g左右的黄油。
用刷子将黄油刷均匀一些。
把左边1/3的面皮像叠被子一样盖到中间，右边1/3的面皮盖到中间，即叠成三层。
注意避免气泡，“被子”叠好后，把上下两个开口收好，以免漏油。
将面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时（冬天天气冷，在制做过程中黄油已经冻住了，所以我就不冷藏，苹果派果然是为冬天而生的！）
再把冷藏好的面皮擀成长方形。
中间三分之一处涂好15g黄油。像步骤9-11一样重复一遍。
重复步骤6-11，直到60g黄油全部用完！也就是总共叠了4次“被子”，酥皮算完成了。盖上保鲜膜冷藏。
最后一次叠“被子”结束后，在面皮冷藏的过程中制作内陷！我把家里所有的苹果都用了！
四个苹果去皮切丁后一秤，500g！我是根据苹果的量决定派皮的量！
在锅里加入15g黄油，小火融化黄油。
倒入苹果，翻炒均匀，然后加入100g白糖和1/4茶匙盐。苹果和糖盐混合后会出水！一直炒到苹果变软！
将15g玉米淀粉和30克水调成水淀粉。加入炒软的苹果中。苹果馅变得粘稠起来。
最后加入两茶匙柠檬汁。
加入1/2茶匙肉桂粉！（不喜欢肉桂的人请忽略此步骤。）
炒好的苹果馅非常美味。单吃酸酸甜甜，会偏甜一些。但和派皮组合起来非常美味！
将制作好的面皮擀开，用刀先切成4份，再每份切成3块！总共12份面皮！
切开后的横截面还是能看出分层的，当然要想吃到完美酥皮，就要像千层酥那样裹入150g-175g的固态黄油！（千层酥配方和制做过程，之前制作的玫瑰苹果酥和木乃伊酥菜谱中有。）这次做苹果派就不追求那种完美的口感了。高脂好罪恶！
接着自己发挥想象，我用上了家里所有能用的模具！照片上是最后做好的苹果派的大集合。用上了四寸的圆形、心形、三角形的慕斯模，还用了费南雪的模具和饼干模！
取其中一份酥皮，擀成薄薄的长方形，长方形的大小大概是四寸圆模的两倍。我压了两个圆形面皮。
取其中一块圆面皮，重新放回四寸圆模中。用手压薄底面，四边捏高一些。然后用叉子在底部插出一排排孔。
在里面铺上内馅。
表面可以用边角料铺成传统的苹果派的模样，也可以用饼干模具，印出花形，直接铺在上面。
或是取一块面皮，擀成长方形，印出照片模样。照片上的三角形是四寸的慕斯模。
然后我用裱花嘴扎出均匀的小洞洞。底部同样用叉子扎上一排透气小孔。中间放上苹果内陷。两块面皮盖好，三边压实！
用四寸心形慕斯模和心形饼干模，组合制作。
用费南雪模具制作。
小鱼吐泡泡！总之发挥想象自己玩着做！注意，面皮一定要薄，烤出来才会脆！其他形状就不一一赘述了。
派送入烤箱前刷一层薄薄的蛋液，上下火中层210度烤25-30分钟！五分钟左右会上色，注意盖上锡纸，以免上色过度。烤的差不多时，用筷子翻看派的底面。底面如果金黄焦脆。说明已经熟了。（ps：照片里少了几个派，是因为刚烤出来，有几个比较厚实的派已经先吃掉了，看看熟了没有。）
我还用派皮的边角料，切成三角形，从三角形的一条边开始卷成了小羊角迷你可颂的模样！
派皮本身不甜，烤得脆脆的，浇上炼乳！
小零嘴超好吃，一瞬间消灭完毕！
拍照！拍照！吃起来有酥皮，但起酥的效果，肯定不如大量黄油的好，不过已经很脆很好吃了！特别推荐！
全黑背景，像LOVE。
放在砧板上！
烤完了，有些造型不明显了！
心形和花朵的组合，心花怒放么？
也有镂空的派！
啦啦啦！以飞快的速度被消灭。小东西吃起来比较方便！
包装了，给办公室同事。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
