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水晶虾饺是粤式早茶里面必点的一道,虾饺看上去没有什么,但实际也是有一定难度的,它远不像北方的饺子皮筋度那么大,那么好包,皮又要很薄,才能体现晶莹剔透,这是虾饺的灵魂。

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难度高级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

猪五花肉(比较肥的) 100克、 20只、 胡萝卜 1个、 山药 半根、 葱花 3克、 2克、 白糖 1克、 玉米油 10克、 澄粉 90克、 玉米淀粉 30克、 植物油 5克、 1克、 开水 适量

水晶虾饺的做法步骤

小窍门

1. 必须沸水烫面,烫面时要烫匀,要立刻加盖儿焖5分钟; 要趁热将澄面揉匀; 揉好的面团一定要饧,不要立刻包
2. 虾一定要鲜,虾饺吃的就是个鲜,一定不要冷冻的虾仁
3. 不建议一味追求美观和口感包入整个虾仁,因为包的时候形状不好控制,另外虾仁受热会膨胀,容易把皮撑破;
4. 加入胡萝卜和山药是为了让颜色更好看,而且口感更丰富,爽口不腻。马蹄代替山药更好,我家里正好有山药
5. 馅一定不要太大,否则馅料受热膨胀会把皮撑破,这可是水晶皮跟北方的有筋度的饺子皮不同。

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