真正好的食物应该是定制的,
就像寿司握好就该马上放进嘴里一样,
入口的温度很重要。
苹果派也一样,
派在刚出炉的时候最为可口,
派皮酥松,派馅甜软。
放置较长时间后,
派皮会吸收馅料的水分变软,
口感就不够好了。
吃时需把派放进烤箱重新加热几分钟,
派皮就会恢复酥松的口感。
很多烤制的食物只有在刚出炉是最为好吃的。
派皮:低筋面粉180克、黄油60克、白糖40克、蛋黄1个、
酸奶45克(或水30克);
派馅:苹果3个去皮去馅650克,柠檬半个(或汁5ml)、白糖60克,
黄油20克、玉米淀粉10克、水20克;
8寸派盘(可以用6寸已是极限)。
黄油切小丁,室温回软。
过筛低筋面粉。
加入白糖。
用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
成为粗玉米粉的样子。
加入蛋黄和自制的酸奶,
酸奶较稠,如果加清水,
要减量。
揉成面团。
不要揉太久,
成为稍光滑的面团即可。
把面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
准备苹果来制作派馅。
苹果去皮去核后,切成小丁。
说明一下,
我的派盘是加深的,
所以内馅多一些,
如果不是加深的,
或用6寸,
2个大苹果就可以了。
锅烧热放入黄油,
使黄油溶化。
火不能太大,
否则黄油会烧焦。
倒入切好的苹果丁
稍稍翻炒后倒入细砂糖,
继续翻炒。
加入糖后,
苹果丁会渐渐渗出水分。
就着这些水,
用小火熬煮,
直到苹果丁变得较软。
准备玉米淀粉和水。
苹果丁煮软以后,
把玉米淀粉和水调匀倒入锅中。
本要加半个柠檬汁,
到用时居然没有柠檬了,
就用柠檬汁代替了。
倒入柠檬汁。
翻炒至馅料变得浓稠。
派馅就做好了,
派馅冷却后备用。
松弛好的派皮分成两份,
两份的重量比为2:1。
先把大的那一份派皮放在案板上,
擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上,
用手轻压派皮,
使派皮紧贴在派盘上。
这个应该做6寸更合适,
我没有6寸盘,
8寸又是加深,派皮就薄些。
用擀面杖在派盘上滚过,
将多余的派皮切断。
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
这步忘记拍照了,
在派盘里填入派馅。
较小的一份派皮也擀成薄片。
用披萨刀切成小长条。
在派盘表面编制出交叉的网格,
派皮略薄,
编的网格就稀疏了些。
用手按压网格与派盘的交界处,
使编织网格后多余的派皮掉落,
尽量使网格与底部的派皮粘合起来。
步骤28/34在网格表面刷上一层全蛋液。
将派盘放进预热好的烤箱,
先以200度烤15分钟,
再将上管温度降至160度烤20分钟左右。
烤至表面微金黄色即可出炉。
从派盘取出。
成品图侧面。
下次还是做小的,
盘子太深派馅不够多
网格略不饱满。
好吧,主要看气质吧
切开。
每个人心底都有一个影子,
当看到与之相关、相似的人或物时,
就怦然一惊,
也许一瞬,
就一瞬,
便消失了,不见了,
但心颤了。
不问过去,
不问现在,
不问未来。
END
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