腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
每每回湖南老家，我都觉得我们就是土豪哦，为什么呢，因为家里的囤物间里，挂满了腊鱼腊肉之类的食材，婆婆讲这些腊鱼腊肉在可以从年头吃到年尾。当然了入夏后，这食材就要分切好入冰箱冷冻保存了。
在这里要谢谢我们家里的老爷子。每年的冬月，老爷子就会跟水塘的主人讲好，等放水收鱼的时候，就通知他过来买鱼，每年老爷子会为我们腌晾好多的腊鱼。（因为比起什么腊鸡腊鸭，我们更爱这腊鱼）！
话说现在牛爷爷也在义乌度假，然后我就换了湘子的合蒸来做一个。这样子就可以让牙口不是太好的老爷子，也能好好尝一下 他自己腌制的腊鱼了。当然这个菜即可以当家里的配粥小菜也可以让做牛爷爷跟牛爸爸的下酒菜哦。而我呢更喜欢放凉后它的口感，真是很不错呢。
备好所用的食材。
锅里加水，将腊味入锅，焯洗干净备用。
再将腊鱼改刀码在盘里。
码上几片姜。
再将腊肠改刀一并码在上面，并加入辣椒，蒜香。
隔水蒸制食材熟透就可以出锅，按个人口感少许的添加香醋酱油。
这样子一份腊味合蒸就完成了。
酱油是最后蒸好后，按个人口感来调整要不要倒一点蘸。按我的口感，我是会加一点香醋，白糖，酱油来调成蘸汁。
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