潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。因萝卜在潮汕俗称菜头，故称菜脯。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。 潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜菜脯蛋，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。
准备好一节菜脯，洗净备用。（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）
将菜脯切成小粒。
鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数，我用的是2个鸡蛋）
锅里放点油烧热。
将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下，将菜谱（萝卜干）的香气炒出来。
将炒香的菜脯在锅里铺平。（或是盛出和鸡蛋搅在一起都可）
接着把蛋液倒入，改中大火煎一会。
一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面，煎好即可关火装盘。
味道很香的哦，咸甜可口，口感脆香，早餐来个菜谱蛋配粥真是即美味又开胃。
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