川式红烧牛肉

步骤1/13

准备好材料~
1.牛肉洗净切中块儿头，用水淖煮。冷水下锅，锅中切姜片5-7片，加料酒30ml同煮去腥，沸腾后3分钟滤出冷水冲净。
2.余下的姜块拍松，与大料放在一起。干辣椒看自己，不喜欢辣了就别加，喜欢的多放点，我这里放了10个剪段，花椒也是，喜欢就多放，不喜欢就少点，但得有才是川味应有的味道。
3.豆瓣酱2大勺，图中那个大小的勺，满满堆尖的我称为大勺，呵呵。

步骤2/13

锅中放油，将大料那一盘的放入炒制，中火就好。

步骤3/13

大料炒至干辣椒有些微变深色就放入豆瓣酱炒出红油的感觉。中火，别太大火了，容易糊，太小炒不出味来。，重要事情说三遍，一定要中火啊！

步骤4/13

将牛肉下锅一起炒炒，让每一块肉都与调料拌匀。

步骤5/13

移入电饭煲内，加水，淹过牛肉1cm的水量就ok。

步骤6/13

加入酱油2汤匙。这里注意了，待电饭煲内牛肉烧沸再行试味，如果不够味就加盐，不要再加酱油了，否则烧好的颜色不好看哦！

步骤7/13

加少许盐，最好是试下味道再加，比较有把握，我是做惯了已知味道所以先就加了。烧菜最好做的原因就是因为要烧很久，有足够时间来调整味道。（盐味的把握：尝汤时要感觉比较偏咸才合适。）

步骤8/13

加入鸡精，也可以免去，我家老公味道重，一直都有放这个。

步骤9/13

最后放上这么一小块儿冰糖。这就是重点了，放了冰糖可以让牛肉更容易烧得又耙又糯。（一般人我不告诉他，呵呵！）

步骤10/13

用电饭煲的煲汤功能烧上2小时，香喷喷的红烧牛肉就做好了。

步骤11/13

撒上香菜就能上桌了。好好吃啊~

步骤12/13

成品~

步骤13/13

来个特写。