剩米饭最好的选择就是做扬州炒饭。碧绿的豌豆、橘红的胡萝卜、脆嫩的黄瓜和鸡蛋搭配,既有营养又色泽鲜艳,使人食欲大增!
豌豆用清水浸泡30分钟。为的是充分吸收水分增加豌豆的鲜嫩度。
鸡蛋打碎搅拌均匀加入适量食盐。胡萝卜和黄瓜切丁。
坐锅倒油,烧至五成热下入搅拌均匀的鸡蛋液,用筷子迅速搅拌使其成碎粒,铲出备用。另起锅倒入少量食用油,葱花炝锅爆香,下入胡萝卜丁(事先用热水焯好)和豌豆,再倒入米饭和鸡蛋碎,最后下入黄瓜丁翻炒约三分钟即可出锅。
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