这天忽然心里一动，就想着要吃碗滋润的馄饨呢。真是说干就干，三除一，五除二，七里咔嚓，切肉、绞肉馅、切菜、绞菜馅、和面、压面、和馅……一刻不闲着，一个小时搞定。全家人提里秃噜，这一顿风卷残云过后，带来身心的满足。 (这段文字是纯粹的北京口语， 以此形容说干就干，迅速之快。如果面对面，那真是连说带比划， 面部表情还特丰富。您要是看过相声演员的那套贯口，基本上也能领略到我这意思了。哈哈，我先偷偷笑一个! ） 先生是南方人，最爱这种干稀都有的汤汁的饭菜了。吃完之后，摸着圆鼓鼓的肚子说：“吃得太舒服啦！”那一刻，我忽然觉得，其实满足和幸福并不遥远，她常在咫尺之间，垂手可得；美食也非大餐，可口即是。
牛肉、肥猪肉准备好
绞打成肉馅
包菜切大块，入料理杯中
绞打成菜末
大葱切末
与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐
可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味
面粉根据食用量入盆中
加面粉量50%左右的清水，揉成较硬点的面团
用压面机将面团压成薄薄的面皮
切成长方块，此为馄饨皮
包菜馅取适量的肉馅同入盆中
充分混合均匀
香菜、虾皮提前入碗中
按照自己喜欢的手法包成馄饨，然后入锅中煮熟
煮好的馄饨连汤一起舀入碗中，食用时可加醋、辣椒油
好香
开吃
皮薄馅大，汤清爽，吃着好滋润
因为是机器压面，所以面揉得硬一些，如果是手擀面皮，可以适量多加一点点水；
肉馅中打入一些清水，可以让肉馅更细腻、润滑，吃时多汁；
牛肉馅中加点肥猪肉，可以令肉馅不柴，有香气、滋润；
肉馅没有全部用完，用不完又拌好的馅可以放在冰箱里冷藏保存，一点点的葱末在里面，还不足以破坏掉整个肉馅的鲜味；
调料可以根据个人口味进行调整。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
