老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)

步骤1/22

现在比较喜欢老面或中种，
因为此种面包实际发酵了三遍，
口感面香持久，
柔软韧性十足。
老面酵种：面粉300克，酵母5克，糖20克，鸡蛋两个（110克），
自制酸奶160克；
面团：老面酵种全部，面粉300克,奶粉20克、自制酸奶100克、糖70克、盐3克、 黄油60克、柠檬皮屑2个。
内馅：豆沙馅60克
表面刷液：蛋黄液适量

先做老面酵种，
要发至面快塌陷才算到位。

步骤2/22

准备好2个柠檬皮屑备用。

步骤3/22

发酵好的老面酵种，
加面团材料中除黄油和柠檬皮屑以外的所有。

步骤4/22

和面团，
至能拉开大片。

步骤5/22

加黄油，
再揉出手膜，
只有出手膜的面，
面筋支撑程度才好。

步骤6/22

加入柠檬皮屑，
慢速揉均匀即可。

步骤7/22

将揉好的面团放入保鲜袋，
喜欢冷藏发酵，
所有缓慢的、安静生长的东西，
都是有内蕴的、持久存在的。
如同爱。

步骤8/22

发至两倍大，
排气。

步骤9/22

面团我只做了4个毛毛虫，
花式面包太占烤盘地方了，
其他面团做普通的了，
4个毛毛虫面包的面团是110克一个。

步骤10/22

面包或者说面食，
我对擀卷是情有独钟，
真的，只有擀卷－松弛，
对于面的柔韧性是最好的张弛。

步骤11/22

两次擀卷。

步骤12/22

取一个，
擀成长方形薄面片，
尽量长方。

步骤13/22

在薄面片的一边上涂上一层豆沙馅，
其中一条长边的边缘部分留出3-4厘米不要涂，
如图。

步骤14/22

沿着裹了豆沙馅的一边卷起，
一直卷到没有涂豆沙馅的位置，
在没有卷起的部分用刀切成小条，
如图一样。

步骤15/22

将小条卷在长面团上，
成为毛毛虫的形状。

步骤16/22

把整形好的毛毛虫面团胚放在烤盘里，
进行最后发酵。

步骤17/22

发至两倍大，
涂蛋黄液。

步骤18/22

放入预热好的烤箱，
180度，16-18分钟。

步骤19/22

表面金黄色即可出炉。

步骤20/22

烤架晾凉。

步骤21/22

切开一个。

步骤22/22

两小朋友一人两个。
是什么让我们有时不再联系，
不是话题、不是距离，
是好就是好，
不好就永远不会转变，
生活是多年养成的习惯，
不是一时能触发的。
END