鱼头汤,鱼头一定要预先腌制,汤要加个荷包蛋,煮出来的汤又白又浓,加几片咸肉或者火腿肉,吊鲜味的,先大火,后小火,豆腐是小火的时候加,这样豆腐不会碎!
鱼头处理干净对开!
放入盐,黄酒,姜,小辣椒,腌制,半小时
不用再洗,油大一点,煎至两面金黄,注意,不要再加酒了!
倒去多余的油,加开水,咸肉,荷包蛋,大火,不要加盐!
鱼汤颜色出来后,调小火,加入豆腐,黑木耳,如果淡,可以加盐了
出锅时放点胡椒粉,香菜
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