泡椒凤爪这一款菜真是使我切身感到中华美食的博大精深，一荤一素，一辣一香，一生一熟，咸菜和肉类也可以完美结合，要求的火候和工艺是非常严格的，做出的成品，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。
材料：凤爪800克，泡椒一瓶350克，胡萝卜1根，芹菜1颗，八角、花椒、香叶、葱适量、白米醋、料酒适量。
材料：老姜1块，青辣椒2个
胡萝卜切花片，卖相好。
芹菜、辣椒切小段、姜、胡萝卜切片。
凤爪剪去指甲、切成段，泡洗去血水。
凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。
开锅8分钟停火.
鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。
洗好的凤爪放入沥水篮沥净水。
清水300克，八角、花椒、香叶、葱碎熬成料汁，凉透。
凤爪和材料放入玻璃容器。
倒入泡椒和泡椒水。
倒入煮好的料汁，搅拌均匀。
倒入稍许白米醋。
倒入稍许料酒。
密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。
做好的成品。
成品上桌。
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