松鼠鱼

步骤1/2

做法：
1.草鱼一条（鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以）

2.将市场买好的鱼，让商家帮忙去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头

3.将鱼平放在案板上，一手按住鱼身，（为了防滑可以在鱼身下垫上一块毛巾）方法1：一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，方法2：一手紧抓鱼尾，一手持刀从鱼尾处紧贴鱼骨纵向将鱼身的肉片下

4.胸刺也要片掉。就是靠近腹部斜刺

5.开始改花刀。鱼皮朝下，先从鱼头朝鱼尾一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断（改花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强）

6.按“十字花刀”法从鱼尾处朝鱼头处调整角度继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是“中餐”中的打花刀

7.将改好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾用姜丝，葱丝，蒜片，料酒，和少许的盐腌制一下，大约15分钟左右

8.将腌好的鱼肉、鱼头和鱼尾去除腌制的配料，只保留鱼肉后均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀

9.当油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘（油温一定要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃）

11.接下来调糖醋汁，先把番茄酱、米醋倒入碗中（糖醋汁配制：盐，

步骤2/2

净锅置火上，油烧热下新切好的葱丝，姜丝，蒜片爆香

13.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡，放入之前准备好的松仁

14.取淀粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀，改大火烹入水淀粉勾芡

15.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，如果需要装饰就切点水果，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了