水晶虾饺

步骤1/15

准备好材料

步骤2/15

虾去壳去头尾去虾线，一半剁成茸，一半切成粒，葱姜切成末

步骤3/15

将葱姜末泡在香菇水里，将姜和葱尽量捏成茸，让葱姜味渗入香菇水中

步骤4/15

虾茸用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀

步骤5/15

虾仁用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、水淀粉、葱姜汁搅拌均匀

步骤6/15

肉末用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀

步骤7/15

茭白切成片后，放开水中焯水

步骤8/15

焯过水的茭白切成小粒，用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、搅拌均匀后，将虾茸、虾仁、肉末、茭白混合在一起搅拌均匀成虾馅

步骤9/15

盆中放入150克淀粉，加入300克开水，一边加水一边搅拌

步骤10/15

再加入少量淀粉后和成光滑的面团，盖上布饧30分钟

步骤11/15

饧好的面团，搓成长条后切成大小合适的面剂

步骤12/15

案板上涂上一层油，菜刀也涂上油，将面剂按扁后用菜刀压成面皮

步骤13/15

面皮上放上馅料

步骤14/15

包成饺子

步骤15/15

蒸笼涂上一层油，放入虾饺，大水烧开转中小火蒸8分钟，焖5分钟即可装盘