鲤鱼一条
鲤鱼2斤左右,鳃、鳍和内脏不要,鱼头切下来后,把鱼肉贴着骨头剔下来。把鱼肉皮朝下,片成鱼片,每片都要连着皮,这样避免下锅后散花。
把剔去肉的鱼骨和头放在一起备用。 -
鱼片用调料包里的腌料拌好没有调料就用淀粉、盐、蛋清、料酒也是一样的, 鱼头和鱼骨与鱼肉分开腌15分钟左右,备用。
准备一个大盆,放入焯好水的白菜
豆芽、金针菇,黄瓜
木耳洗净放入。
起油锅,放进花椒大料,葱姜蒜,把料包放进去,把腌好的鱼骨与头放进去,放酱油、料酒、糖、胡椒粉略炒
放水或者高汤
开锅后放进鱼片,一片一片放,发白烫熟了就出锅。
然后把锅里的鱼整个倒进刚才铺好菜码的盆里
撒上辣椒面芝麻面,用热油浇上
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