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四川泡菜

几年前就开始研究四川泡菜，在饭店里吃的总是又脆又爽，自己总也泡不出那个味。这两年终于找到合适的容器，也摸索成功了。送了一些给周围的朋友，也很爱吃。

且听风吟看云舞
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长豆角适量、姜大块、小米椒适量、花椒适量、盐适量、二锅头适量

步骤1/2

制作老汤：这个花了两个多月啊！把一切蔬菜洗干净，然后阴干一天，水分蒸发一下，放盐和调料，为了以后方便，我就用的自来水。每天翻动一下，让发酵的气泡跑出来，如果有点霉没关系，旁边准备一瓶高度白酒，把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月，把菜都扔了，只用老汤。2、经过实践，我最近一年只泡这三样：长豆角、姜、小米椒。
步骤2/2

把泡菜捞出，冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长，小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜，然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆，很下饭也很开胃～