简单版的平常人在普通的厨房里也能做出来的啤酒鸭。
半只鸭子放入沸水中飞水过冷河,再斩大块。
起锅放油爆香姜片鸭肉大火炒干水份,再加盐生抽老抽(少量)糖和豆瓣酱炒香。
放米酒盖锅几秒,再加大半瓶啤酒煮沸。(不用加水)
把煮开的鸭肉转入高压锅,中火焖15分钟既可。
酥软香滑的啤酒鸭上碟了。
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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