开胃汤-酸菜鲫鱼汤

步骤1/18

老姜切片和花椒放在一起备用。

步骤2/18

酸菜切成丝备用。

步骤3/18

干净的锅烧到冒烟

步骤4/18

加入适量的调和油，我用的是甾醇玉米调和油，对家人身体好点。

步骤5/18

不用让油锅温度过高，放入老姜片和花椒，油温过高花椒易糊，就会有苦味。

步骤6/18

加入酸菜，炒香，很多酸菜汤都没有这一步所以酸菜的汤味不足，这样做的酸菜汤，汤更香。

步骤7/18

酸菜炒到有点锅巴的时候就ok啦

步骤8/18

加入3大碗清水，这里不要担心水太多，因为要先熬一下汤，熬完后就不会有那么多了。

步骤9/18

大火烧开后转小火熬煮

步骤10/18

现在利用熬汤时间杀鲫鱼，这样能保证熬的汤是最新鲜的鲫鱼汤。如果不会杀鲫鱼就在买的时候请老板帮忙杀。

步骤11/18

杀好的鲫鱼在流水下清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里边的黑色的膜撕掉，杀鱼的时候注意不要把鱼胆弄破了。

步骤12/18

杀好洗净的鲫鱼。

步骤13/18

酸菜汤大概熬制20分钟后放入鲫鱼

步骤14/18

烧开后去掉浮沫，小火熬制20分钟。

步骤15/18

加入盐

步骤16/18

加入味精

步骤17/18

加入少许鸡精

步骤18/18

关火，装盘，开吃！