这道菜我没有放酱油,是炒糖糊来卤的,呵呵。。拿糖代替了酱油,味道还是很不错的。
我觉得我们闽南人卤肉或卤其它的都比较喜欢炒糖糊,糖糊炒好了就很香,炒过了就苦了。。。
炒糖糊卤肉或卤其它的,可以算得上是自己比较拿好的一道菜。
因为我经常做。。呵呵。。
鸡翅、八角洗净待用。鸡翅洗净一定要沥干水
炒锅上火下油,油要稍稍热下。。
我里的鸡翅是1斤半,放3勺的白糖。糖要是放少了,糖色会上不来,要是放多了,,就甜了。因此糖要把握好。记住一定要把火调小了。。用小火炒。。
人不能走开啊。。用铲子不停的搅动,,不然很容易过头了糊焦了。。。糖已红开始慢慢起泡泡了。。可以把火息掉了。
已经完全起泡泡了。。锅里有余温,糖还会慢慢加热的。如果还开着火,糖就会过头了变苦。。
鸡翅沥干水,下锅才不会溅到自己,继续开火。用中火。。
那。。。已经上色了。。要翻炒均匀。
加入少许清水,煮沸2分钟。下八角。
好了。。现在水可多放一些了。大火烧开,转中火15分钟。
收一下汁。放入调料。。
我加了点白芝麻下去。。翻炒下。。
出锅啦。。
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