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虽然不是东北人,但是作为东北媳妇,还是要会几道东北那旮旯的名菜,比如锅包肉,杀猪菜,汆白肉,鲶鱼炖茄子,东北乱炖,酸菜炒粉条,五花肉炖粉条……说起来,东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的先生的不断建议下,我也只是练成了锅包肉,但要是说正宗,还是有一定的差距,不过用来宴请宾客,还是绰绰有余的。

董小厨201277
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难度高级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间30分钟-1小时 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

猪通脊 适量、 胡萝卜 适量、 适量、 适量、 玉米淀粉 适量、 面粉 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 白糖 适量、 白醋 适量、 花生油 适量、 香菜 适量

东北那旮旯的锅包肉的做法步骤

小窍门

1、做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、糖变色后一定要加入热水,而不是凉水
8、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

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