松鼠鱼一直很受欢迎,但是要成型好看,太费油了,且刀工要求也较高,实在不适合家庭制作,现在把它简化成茄汁鱼柳,味道一样,制作方便了不少。
草鱼中段去骨留鱼背肉约250g,切成1厘米直径的鱼柳。
将切好的鱼柳泡入冷水,约10分钟,期间换3次水,除去鱼柳中的血水。
鱼柳沥干水份,均匀拍上干淀粉。
锅中放入适量油,开小火,油温5成热,放入鱼柳油炸至金黄色盛出。
锅中留底油,开小火,放入生姜丝10g、大葱碎10g、大蒜碎10g,炒香。
油锅内加入开水100ml、番茄酱50ml、白醋10ml、白糖20g、盐适量,开大火烧开加入明油5ml。
将炸好的鱼柳倒入,关火,翻炒至酱汁均匀包裹在鱼柳上,出锅装盘。
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