好久没发过了,这次是专门为您发的,这款是发酵版自制油条,还有一种如果感兴趣,改天再做给看。
先取面粉300克,我用的就是金龙鱼的20斤装的面粉,
其实我现在做面包也是用的这种面粉,
我觉得很好用,只要揉出筋就行。
酵母5克。
白糖15克,
这里说明下,外面卖的油条基本是淡咸味的,
孩子喜欢吃甜油条,
才是加这么多,
如果喜欢外面的味道,
这里把盐和糖的量要改一下,
盐3克、白糖5克,
白糖是要放的,
为了着色。
盐1克。
鸡蛋1个55克。
牛奶190克,如不加鸡蛋牛奶就加240克。
小苏打0.5克。
牛奶要从190克里预留15克,
融化小苏打。
备用。
其他的材料除油外,全部揉成团。
面团是比较软的,
要多揉。
如果有面包机或别的最好用机器揉,
容易些。
揉至光滑,
加入油,
其实不是黄油,
可以在一开始一块加,
只是做面包的强迫症,
为了不阻断感同面筋,
最后加油。
面团揉好,很软。
松弛20分吧,
大概,中间我做了下酸奶。
再加入预留的小苏打水,
揉均匀。
用刮板把面刮出,
保鲜袋中预先抹油,
防止粘。
我是头天晚上做,
晚上放冰箱冷藏发酵。
第二天一早,
面团发成2倍大,发大一些也没关系。
面板上用手抹一层油,
将发好的面放到面板上揉,
排出气成团即可。
用擀面杖擀成0.5厚的大片。
用滚刀切成不少于3厘米宽的长条。
当然,也可根据锅的大小切。
测量一下油温,大约是180度。
我测时已160度,再弄压面就刚好了,
如果没有温度计,可以把小块面团扔进去,能迅速飘上来即可。
用餐刀背面,
把两个小面条压一下,
这个基本在外面做油条处都见过。
油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来。
也可以在下锅时把面坯略扭一下,
用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,
不要用小火,
那样炸出来的油条外皮会很硬。
时间看自己,
基本两边一黄就好了,
但如果喜欢老一些口味,
可以多会时间。
等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,
竖着放置会将多余的油控一控。
油条的成品。
基本300克面,三个人一顿早点油条是刚好的。
很简单的,
希望您能学会。
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