滑蛋大虾玉子塔-付配花的做法

步骤1/34

第一部分：馅料的制作

步骤2/34

准备主料食材

步骤3/34

准备辅料食材

步骤4/34

用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦

步骤5/34

大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥

步骤6/34

虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥

步骤7/34

主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎

步骤8/34

一起放到料理机里打成泥

步骤9/34

打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙

步骤10/34

搅拌均匀

步骤11/34

最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀

步骤12/34

第二部分：蛋羹的制作

步骤13/34

鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间

步骤14/34

之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑

步骤15/34

准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油

步骤16/34

放入第11步

步骤17/34

插上用花雕酒泡过的虾尾

步骤18/34

放入调好的鸡蛋羹

步骤19/34

小窍门：锅屉正面

步骤20/34

锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜

步骤21/34

水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右

步骤22/34

因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡

步骤23/34

蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜

步骤24/34

锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜

步骤25/34

水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中

步骤26/34

一边倒一边搅拌

步骤27/34

直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油

步骤28/34

浇在蛋挞上

步骤29/34

第三部分：配花的做法

步骤30/34

荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度

步骤31/34

用小刀从中间划开

步骤32/34

去掉里面的小豆

步骤33/34

用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）

步骤34/34

好了，装饰就做好了，一起和蛋塔摆盘吧。