来历：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
花生米放油炸脆备用。
葱切小段，姜切片，辣椒切小段，黄瓜切丁。
鸡腿洗净去皮切丁，放入料酒、老抽、淀粉腌制10分钟。
调汁：老抽1勺、米醋1勺半、水1勺 、绵白糖1勺半 、淀粉15克、调成芡汁。
起锅，先倒一点油，放入鸡丁划散。
将之前备好的辣椒放入，待辣椒出来辣味后，倒入其他材料。
花生米倒入锅中
放入芡汁，翻炒2下出锅。
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