辣子鸡

步骤1/8

鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制30分钟。

步骤2/8

蒜和姜切成片备用。

步骤3/8

我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

步骤4/8

锅中放适量油，烧八成热，下鸡块炸；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

步骤5/8

不时地搅动一下，直至表面焦黄，出锅备用。

步骤6/8

锅中留适量底油，下蒜瓣爆香。

步骤7/8

再放干辣椒和花椒爆香。

步骤8/8

再倒入炸好的鸡块和姜片，炒匀，放酱油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出锅。