步骤1/5凤爪斩小待用；
步骤2/5坐锅烧水下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫煮8分钟；
步骤3/5凤爪用凉水冲洗浸泡3小时；
步骤4/5取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁；
凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上
烹制制法:银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处:过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，
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