炒饼是主食的一种，多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。也是有菜的主食，炒饼丝可荤可素，配菜多样化，只要是你喜欢吃的原料都可以适当加入，不仅照顾了你的嘴吧，而且还健康了你的身体，岂不是一举多得，真的是越家常，越对味儿！原来做炒饼都是饼和菜一起炒，不加水炒易糊锅，加了水口感会粘糊糊的不好吃。我多加了一步炒饼丝，做出的炒饼口感香脆，如果不喜欢让炒饼有干的感觉，可在炒芸豆丝时多加些水，等菜基本上熟了，再下饼拌匀即可。这样分开炒，更易掌握炒饼的干湿，不易糊锅。炒熟菜之后再放饼拌匀就行了！我用的是买来的饼丝，如果自己有时间也可自己做饼丝，那样做出的炒饼更好吃！
芸豆洗净。
饼丝。
肉丝调入料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
芸豆洗净后切成细丝，红辣椒洗净切丝。
锅中放入20克油，倒入饼丝翻炒。
炒至略有金黄色盛出。
锅中重新倒入油，待油7成热时，放入葱、姜末爆香后倒入肉丝，煸炒至肉丝变色。
后倒入芸豆丝翻炒2分钟后倒入酱油、盐、清水一碗。
芸豆丝炒熟后，再放入红椒丝。
饼丝炒匀即可。
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