杏仁豆腐是一道非常有名的北京特色小吃。甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
食材：杏仁片80克、白糖80克、奶粉40克、琼脂35克、水1500ML
配料：桂花糖适量、蜂蜜适量
琼脂用水泡软。
杏仁片用适量清水泡发。
料理机中加入1000ML清水和杏仁片。
打好的杏仁浆过筛入锅，加入白砂糖。
加入奶粉。
搅拌均匀上锅烧开2分钟后离火。
琼脂用500ML清水小火煮至化开。
过筛，加入步骤6煮好的杏仁浆中。
倒入模具中，冷却成形即可。凉后入冰箱冷藏2小时后更佳。
成形后脱模倒扣在案板上。切小块。
桂花糖加入蜂蜜，少许开水和开。
装碗，淋入桂花糖即可享用。
1、打好的杏仁浆要过筛，这样做出来的杏仁豆腐更细腻。
2、煮琼脂时要用筷子不停搅拌。
3、琼脂水一定要过筛，因为会有少许琼脂溶化不充分。
4、可以淋入冰糖水食用，或加入水果丁。
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