水晶虾饺

步骤1/14

粉粉全家福～家用玉米淀粉起不到粘合作用，要用这种专用的才有效果。

步骤2/14

把虾的一半用来制作虾泥，先用刀背剁散，再用刀刃剁成虾泥～

步骤3/14

猪肉馅再加工剁成泥～

步骤4/14

把猪肉泥和虾泥混合

步骤5/14

把藕切下30g先切成片，再切成丝，最后剁成碎～

步骤6/14

把虾泥，猪肉泥，藕碎混合调匀，适量加入盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，香油拌好，放在冰箱备用～

步骤7/14

在馅入味的时候准备面皮～150g澄面加30g玉米淀粉加开水，注意一定要是开水，用筷子调至面粉抱团没有粉末，盖上盖子醒三分钟。要注意面团的温度不要太凉了。我和面的时候是在最热的房间，面盆下面垫了隔热垫保温。

步骤8/14

醒三分钟后，面还是热的，趁面热继续加剩下玉米淀粉，和10g炼猪油，继续和面至面团表面光滑即可。

步骤9/14

活好的面，是这样光滑的状态

步骤10/14

先把面团揉成条，然后按想包虾饺的大小切成等份～

步骤11/14

面片不需要擀面杖，用手压平，也可以用指肚一点点给力，使面片一点点扩张变发。可以在旁边预备一些食用油，抹在手心再压面片，这样不会粘手。澄面的韧性不是很大，所以塑形的时候要尽量用掌心团着面皮往一起聚集再捏紧封口～

步骤12/14

在蒸屉上铺好油纸，蒸锅放水，水做开。

步骤13/14

水开后，放入虾饺，盖好盖子，中火，十分钟～

步骤14/14

出锅(●—●)