将鱼头剁下切成两半,鱼骨切成段备用。将鱼肉用刀片成片放葱姜料酒去腥,加蛋清水淀粉待用。
豆芽用水加盐煮熟,放入盆中垫底。
锅中加油,放入姜片.蒜片.干红辣椒.花椒.小火炒1~2分钟,加郫县豆瓣酱.红99火锅料炒至红色后捞出一半干红辣椒.花椒待用。
将鱼头及鱼骨加入锅里炒至表面变色,加水慢煮10分钟左右。
将鱼片放入煮沸的锅中煮2分钟,倒入盛有豆芽的盆中,加入捞出的一半干红辣椒.花椒,撒上香葱沫。
锅中加油烧热,淋入盆中即可。
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