由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
将"鸡、鲍鱼、鳝胶(或花胶)、瑶柱"一起煲。
用砂煲,像煲汤那样,大火煮开转小火,约30分钟后,放入"海参"继续煲30分钟,最后放"白贝",大火滚开即下盐,关火。
加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装
锅里下高汤,加入瑶柱及泡瑶柱的水,滚出味道之后,倒入粟米同煮,加些胡椒粉,最后加
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